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冷蔵庫や冷凍庫に肉・魚・野菜をどのように保存してますか?

   

冷蔵庫や冷凍庫に肉・魚・野菜をどのように保存してますか?

肉・魚・野菜を冷蔵庫や冷凍庫に
どのように保存していますか?
正しい保存方法について調べてみました。

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肉・魚・野菜の保存グッズ

乾燥や酸化を防ぎながら冷凍するのに私が使っているグッズはこれだけです。
●冷凍保存袋
●ラップ
●アルミホイル
●金属トレー
●ふせん
●タッパー(写真にはありませんがネギの小口切りや白米やパイナップルなど)
新鮮なうちに冷凍する

冷凍保存は風味や栄養分などを鮮度を長持ちさせる保存方法なので古くなったものでは美味しくありまえん。
美味しく冷凍保存するためには新鮮なものを購入して、その日のちに処理します。
雑菌をよせつけない

冷凍しても雑菌は死滅しません。
冷凍保存する食材は手でつかんだりせず、箸などの調理器具をつかって作業します。
薄く平らにする

食材はファスナーがついた保存袋が適しています。
袋の口を閉じる時に急速冷凍できるようにできるだけ均一に平らにします。
空気が残っていると食材の乾燥や酸化が早まってしまいます。
食材にメモをする

冷凍するとけっこう何かわからなくなってしいます。
あれ?これなんだっけ?とならないように料理名や食材名、日付など記載しておくと解りやすいです。

引用元-冷凍保存テクニックお肉に魚!野菜まで簡単下味冷凍レシピ大公開 | 育児と仕事でテンパリママの日々どたばたブログ

肉・魚の冷蔵保存の方法

【お肉の形と保存期間】
大きな塊の方が細かなものよりも長く保存できます。ブロック、切り身、角切り、薄切り、引き肉と小さくなればなるほど保存期間は短くなります。

【肉の種類と保存期間】
牛肉よりは豚肉、豚肉よりは鶏肉の方が保存期間が短くなります。

|肉の冷蔵方法

肉を冷蔵する場合は、キッチンペーパーで軽く押すように肉の表面の水分を取ります。ラップでぴったりと包むか、ジップバッグに入れて空気を抜き、なるべく外気に触れないようにして保存します。2-3日のうちに料理しましょう。 ひき肉は、空気に触れる部分が多いので傷みやすく、すぐ変色してしまいます。その日のうちに使ってしまうか、使いきれず残ったものはすぐに冷凍してください。

肉を冷蔵する場合は、キッチンペーパーで軽く押すように肉の表面の水分を取ります。ラップでぴったりと包むか、ジップバッグに入れて空気を抜き、なるべく外気に触れないようにして保存します。2-3日のうちに料理しましょう。

ひき肉は、空気に触れる部分が多いので傷みやすく、すぐ変色してしまいます。その日のうちに使ってしまうか、使いきれず残ったものはすぐに冷凍してください。

引用元-野菜、肉、魚、…食材どう保存してる?美味しく食べるための保存方法まとめ。 | キナリノ

冷蔵や冷凍する場合は、魚から水分が出てきます。この水分には魚のうまみも含まれていますが、水っぽくなったり魚臭くなる原因となります。キッチンペーパーなどで水気を取って保存すると魚臭くなるのを防げます。
野菜、肉、魚、…食材どう保存してる?美味しく食べるための保存方法まとめ。

|魚の冷蔵
【切り身や丸ごとの魚】魚は腹わたを除き、よく洗い水気をキッチンペーパーでふき取ります。まるごと一尾や切り身を一切れずつキッチンペーパーで包み、ラップでぴったりと包み冷蔵庫で保存します。 【刺身の冷蔵】刺身の場合は、パックのままで保存すると水が出て早く傷んでしまいます。キッチンペーパーで包み、さらにラップで包んでチルド室かパーシャル室で保存すれば2-3日は大丈夫です。

【切り身や丸ごとの魚】
魚は腹わたを除き、よく洗い水気をキッチンペーパーでふき取ります。まるごと一尾や切り身を一切れずつキッチンペーパーで包み、ラップでぴったりと包み冷蔵庫で保存します。

【刺身の冷蔵】
刺身の場合は、パックのままで保存すると水が出て早く傷んでしまいます。キッチンペーパーで包み、さらにラップで包んでチルド室かパーシャル室で保存すれば2-3日は大丈夫です。

引用元-野菜、肉、魚、…食材どう保存してる?美味しく食べるための保存方法まとめ。 | キナリノ

肉・魚の冷凍保存の方法

肉や魚は、冷蔵庫に入れておいてもあまり日持ちしませんね。

使う量よりも多く買ってしまったり、結局お料理に使わなかったりした場合には、すぐに冷凍しましょう。

冷凍もなるべく新鮮なうちにしたほうが良いですからね。

肉の場合は、使う時に便利だと思う分量を、なるべく平らになるように広げてラップできっちり包み、冷凍用の袋に入れましょう。

魚はまるのままなら、頭と内臓を取って水気を拭き取り、内蔵の無くなったおなかの内側から塩をまぶして、全体にも塩を軽く振って、きっちりラップでくるんでから冷凍します。 三枚におろしても良いですね。

肉も魚も、下ごしらえしてから冷凍するのもひとつの方法です。

肉なら醤油麹に漬けこんで冷凍すれば、解凍してフライパンで焼いてすぐに食べられます。

魚なら、粕漬けや味噌漬けにしてから冷凍すると、冷凍する前に水分が抜けるので冷凍しても味が落ちません。

調理してから冷凍するのも良いですね。

肉なら、たとえば鶏肉を唐揚げにして冷凍する。
魚なら、煮魚にして冷凍する。

生肉や生魚は、解凍する時に気を使ってしまいますが、調理したものは凍ったまま電子レンジで温めれば食べられます。

引用元-野菜の保存法は?肉魚の保存法は?冷凍解凍のコツは? | オスミエフ

野菜の冷蔵保存の方法

野菜は、育った状態に近い形で保存するのがベストです。冷蔵庫(野菜室)に縦にできるスペースがある場合は、空いたペットボトルなどを置き、立てて保存しましょう。

葉物野菜:キッチンペーパーなどでふんわり包み、霧吹きをかけてペーパーを湿らせ、葉っぱを上に立てて保存します。

葉のついた根菜食材(大根や人参):葉に栄養を取られてしまうので、葉の部分を切り落として新聞紙に包んで保存します。

茄子や胡瓜などの夏野菜:低温すぎる環境が苦手です。温度が低い場合は、新聞紙で包んでさらに袋に入れて保存しましょう。

キャベツやレタスなどの芯がある野菜:丸ごと買った場合は芯をくり抜き、空いたところに湿らせたキッチンペーパーを詰めて保存しましょう。

きのこ類:湿気が苦手です。ビニール袋に入れるか容器に入れ、水分がつかないようにして保存すると、風味も損なわれず長持ちします。

引用元-【一人暮らし必見!】買いすぎた肉・魚・卵・野菜を長持ちさせる保存方法 – しらべぇ | 気になるアレを大調査ニュース!

野菜の冷凍保存の方法

野菜の冷凍保存方法ですが、その使い方に応じてゆでたり、火を通したり、カットしたりと下処理したものを小分けして、肉、魚と同様にラップにピッタリ包み、冷凍用のジップロックに入れて冷凍庫に保存します。

※肉、魚、野菜などの生鮮品の冷凍する際のポイントは急速冷凍と空気を遮断して小分けして保存することですね。

あと、2週間~1ヶ月以内に使用すること!

そのためにも保存する日をマジックなどで記しておけば保存期間の管理もしっかりできます。

賢く、冷凍保存すれば食費が節約できますね。

引用元-冷凍保存方法のポイント~肉、魚、野菜編 | | jun smile j

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