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唐揚げなどの揚げ物に使う油の種類は何が良いのでしょうか

      2016/05/13

唐揚げなどの揚げ物に使う油の種類は何が良いのでしょうか

唐揚げなどの揚げ物を
する時にどんな種類の油を使うと
良いのでしょうか?
お勧めの油とは

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油の種類はオレイン酸含有率

|コレステロール値の改善効果

オレイン酸には、血液中のLDLコレステロール(悪玉コレステロール)を下げる働きがあり、脂質異常症や動脈硬化を防ぐ効果がある。

オリーブオイルは成分の約7~8割がオレイン酸であるが、油脂類を主にオリーブオイルによって摂取している地中海地方では狭心症・心筋梗塞などの冠状動脈性心疾患の発生が少ないとされている。

しかし、多量に摂取すれば、得られる効果が高まるというわけではないため、過剰摂取に注意する必要がある。

|酸化安定性

オレイン酸は不飽和脂肪酸の中でも酸化安定性が高く、オレイン酸含有率の高い食用油は酸化しにくい特徴がある。オレイン酸含有率が高く、「高オレイン酸」とうたった商品も登場している。

酸化しにくい油は、不快なにおいがしたり、風味が損なわれるなどの酸化の悪影響を受けにくいが、保存方法によっては、オレイン酸を多く含む油であっても酸化しやすくなる場合もある。

|オレイン酸含有率の高い植物油

オレイン酸含有率の高い主な植物油には、オリーブオイル・べに花油・こめ油・なたね油などがある。

引用元-【オレイン酸】 コレステロール値を下げる油と改善効果 | ダイエットSlism

オレイン酸を多く含む油の種類

オレイン酸を多く含む植物油で、
あっさり軽い料理に仕上げたい時
なたね油(キャノーラ油)、べに花油(ハイオレイックタイプ)は、あっさりとした風味の油で、 熱にも強いので、揚げものはもちろん、ドレッシングや和えものにもよく合います。

味わい豊かな料理に仕上げたい時
オリーブオイルやこめ油はいかがでしょうか。
オリーブオイル、特にエキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの果実がもつ風味が味わえる、
生食(ドレッシング、マリネ、パンにつける等)がおすすめです。
こめ油は、素材の甘みを引き出すので、天ぷらやフライなどの揚げもの、マヨネーズ、ケーキやドーナツなどのお菓子作りにもよく合います。

いろいろなおいしさを楽しみたい時
2種類以上の油をブレンドした油は、それぞれのよいところがいかされて、いろいろなおいしさが楽しめます。例えば、オリーブ&グレープシードオイルは、軽やかな香りのオリーブオイルにグレープシードオイルをブレンドした、すっきり、くせのないオイルで、パスタはもちろん和食もおいしく仕上げます

引用元-オレイン酸 植物油のヘルシー成分 日清オイリオ

唐揚げなどの揚げ油の種類の違い

揚げ油の違いによった揚がり具合の違い

天ぷらに使用する油としては、天ぷら油が良いですが一般的には手に入りにくいです。

一般的に手に入れやすい油だと油によって揚がり具合はどうなるのでしょうか。

キャノーラ油

家庭でも一般的に使用されることが多いのがキャノーラ油です。基本的に揚げ物をすると軽いサクッとした仕上がりとなります。揚げ物としてもきれいな色に仕上がるので、万人が使いやすい油になっています。

サラダ油

サラダ油も仕上がりはほとんどキャノーラ油同様にサクッと軽い仕上がりになります。

ごま油

天ぷら専門店でもよく使用されることが多いごま油ですが、ごま油は酸化しにくいため美味しい天ぷらを揚げやすく、天ぷら専門店のような仕上がりになります。

オリーブオイル

炒め物やドレッシングのイメージが強いオリーブオイルですが、揚げ油としても使用できます。オリーブオイルで揚げ物をすると、仕上がりは軽くなります。

食べた時にオリーブオイルが香るのも特徴です。

引用元-天ぷらを揚げる時に選ぶといいオススメの油の種類ガイド | FoodBox

定番油じゃない油で唐揚げは?

★サフラワー(紅花)オイル

血中コレステロールの増加を防ぐ。

淡白な風味で、ドレッシングやマリネなどに使われる。

★ピーナッツ(落花生)オイル

香りが良くておいしい。

★コーンオイル

熱に強く、酸化しにくい。

コクがあって、ドレッシングやマヨネーズ、炒めもの、揚げ物にも向く。

★綿実油(ワタの種子からとる)

風味に癖がなくまろやか。酸化や熱に強く、天ぷらにも良い。

缶詰の加工にも使われる。

★米油

良質の天ぷら油やサラダ油に使われる、米ヌカからとった油

揚げ物やスナック菓子の加工に使われる。

★胡麻油

胡麻の種子から絞った油。
江戸前の天ぷらには欠かせない油です。酸化、劣化しにくく、ヒダミンEを多く含む、利点が多い油です。

焙煎の加減により、色が濃く香りとコクが強い『濃い口』

比較的風味が軽い淡色の『淡口』

焙煎をしないで絞り、胡麻の香りがほとんどしない無味無臭の『太白』があります。

★太白ごま油(プロが良く使う)

ごま油の香りと色は、ごまを煎ることによって生まれてきますが、太白胡麻油はごまを煎らずに生のまま搾っている100%純粋のごま油です。

引用元-油の種類と用途の違い | 日本料理人の創作料理研究所CCL

唐揚げは酸化しない油が良い

お惣菜の唐揚げや、コンビニ弁当の唐揚げなど、揚げてから時間が経っているものは相当油の酸化が進んでいますので、極力食べないようにしましょう。

酸化した油は体内で活性酸素を作り出し、脂肪が増えるだけでなく、しみ・にきび・肌荒れ・薄毛など老化の原因となります。

美容にも健康にも良くないので、ダイエット中でなくても避けたいところです。

引用元-ダイエット中の揚げ物の食べ方 |美人スタイル-正しいダイエット

新鮮なオリーブオイルやごま油を使う

自分で調理して食べる場合は、いつでも新鮮な油を使用することが可能です。
使用する油は、オリーブオイルや胡麻油などの、汚れにくく、酸化を遅らせる作用のある物を使用する方が好ましいです。


変わり揚げにする

少しでも油の吸収を抑える為にトンカツだと、パン粉の代わりに胡麻やナッツを衣にして揚げます。
ナッツや胡麻はもともと油分を含んでいる為、衣が酸化した油をたくさん吸わなくてすみ、却ってヘルシーになるのです。

引用元-ダイエット中の揚げ物の食べ方 |美人スタイル-正しいダイエット

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 - 食の健康