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オムライスのご飯をパラパラにする為のコツとは?

   

オムライスのご飯をパラパラにする為のコツとは?

オムライスのご飯がべちゃべちゃになってしまうことは
ありませんか?パラパラとしたご飯にする為のコツとは?
チャーハンとは作り方のコツは違うのでしょうか?

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冷ご飯をレンジにかけてパラパラオムライス

おいしいオムライスのポイントは・・

パラパラなご飯!
これはチャーハンにも使える技ですね。
よく言われていたのは、冷ご飯を電子レンジで温めてから使う!
でしたよね。

ご飯の水分をとばすのがパラパラにするポイントです。

なのでパラパラライスにするためのパワーアップ完全版は・・
ラップはしない!

冷蔵庫で冷やして保存してる時も、温める時もラップをしないんだって。
そうすることで水分がとんでくれて簡単にパラパラライスになるとのことです。

オムライス作り方1
【手順1)まず、ケチャップライスを作る】
☆フライパンにバターを入れて溶かして、中火でタマネギが透き通るまで炒める。
☆シメジとハムと1cm角に切ったタケノコの水煮を入れてからミックスベジタブルを入れて炒める。☆全体に火が通ったら、塩・コショウで味を調える。
☆ご飯を入れて、ヘラで切るように炒めながら混ぜ合わせる。
☆真ん中に隙間を空けて、そこにケチャップを入れて、水分と酸味を飛ばしてから、ご飯とケチャップをよく混ぜ合わせる。
☆皿にこんもり丸く盛り付ける。
【手順2)オムレツを作る】
☆卵をよくかき混ぜて、溶き卵に塩コショウと白ワインと蒸した貝柱、むきエビ、牛乳、茹でたグリンピースを加えて混ぜ合わせる。
☆フライパンにバターを溶かして、溶き卵らを入れる。(オムレツ用のフライパンは、20~22cmの小さめが扱いやすくよいそうです)
☆箸は開いて、かき混ぜながら、フライパンをゆすりながら半熟になるまで焼く。
☆固まってきたら手前から巻いて、オムレツの形状にする。
☆卵の合わせ目が上にくる様にご飯の上にのせて、合わせ目を開いてご飯を隠す。
↑これが難しい時には、半熟になったらフタをして5秒待てばよい。
その後は、フライパンからすべらせてケチャップライスにかぶせるだけ。
【手順3)ソースを作る】
ケチャップ:とんかつソース=4:1の分量で混ぜ合わせてオムライスにかける。

引用元-オムライスのパラパラライスととろとろ卵になるレシピ:料理番組の料理レシピ

逆に温かいご飯を使うパラパラオムライス

パラパラにする極意は、

1.温かいご飯をつかう  : ダマに鳴りにくく、塩・こしょうが染み込みやすくなる!
2.ケチャップは少なめに ; ペチャッとなるのは、ケチャップの入れすぎが原因。目安は大さじ2。

あとは約1分、ケチャップが均一にご飯に混ざるまで強火で炒めたら完成。
次にオムライスの『包み卵』の作り方について。1人前に使う卵は3個。
卵は、白身が残らないようにしっかり混ぜるそうだ。そして、包み卵の極意は、

1.卵は網でこす。 網で卵をこすと、なめらかに仕上がるそうだ。
2.フライパンは強火で高温にしておく。卵を一滴垂らしてパッと固まれば、それが適温。
3.火は卵が半生の状態で止める。余熱でもどんどん固まるため、半熟ではなく半生。加熱は10秒ほどでOK。

あとはそこにケチャップライスを入れて、強火を付けフライパンを傾けて全体を端に寄せ、近くに寄せた皿へとひっくり返す!
仕上げにクッキングペーパーで形を整えれば、完成。あと使うフライパンは、フッ素加工で22mくらいのものがちょうど良いとのこと。

引用元-TBS『はなまるマーケット 名店に教わる!オムライスの極意!!』 – 村人Aの雑記

ふわふわパラパラのオムライスのコツ

私が使ったのは以下の6つです。
【おいしいオムライスのコツ】
1 野菜と肉を炒めたら白ワインを入れてなべ底の旨みをこそぎ落とす
2 ご飯を入れる前にケチャップを入れ、パラパラケチャップライスにする
3 ケチャップで味を付けようとしない
4 炊きたてご飯は蓋を開けた状態で5分置き、水分を飛ばす
5 卵を入れるときは、フライパンから煙が出るくらい熱してから
6 卵はバターで焼くと焦げるので、サラダ油を引きバターは刻んで卵に混ぜるといい
7 卵に1人前当たり大さじ2~3杯マヨネーズを入れるとフワフワになる

引用元-大成功!オムライス | 晩ごはんにっき ■簡単レシピ集■

炊飯器を使ったパラパラオムライスのレシピ

料理レシピ

材 料(3人分)

米               2合
たまねぎ           1/2個
ウインナー(鶏肉やベーコンでも、なくても
           50~70グラム
☆顆粒コンソメ 大さじ1弱(キューブなら1個)
☆ケチャップ           大さじ2
☆ウスターソース大さじ1
ケチャップ(後入れ用)      大さじ2
塩コショウ             少々

引用元-炊飯器で失敗なし☆絶品ケチャップライス レシピ・作り方 by YAMAT☆|楽天レシピ

作り方

1

米を研ぎ、米が浸るぐらいの水加減で(矢印)、30分~1時間ぐらい置く(米に吸水させています。コツ参照)。

2

たまねぎはみじん切り。ウインナーや鶏肉なども食べやすく切る(鶏肉を使う場合、塩コショウと酒少々を振って下味をつけておくとベター)。

3

米の吸水が終わったら、☆の調味料を加えて混ぜる。水が足りなければ足して、やや少なめの水加減(酢飯を作るときぐらい)にする。

4

たまねぎとウインナーなどの具材を米の上に載せて、炊き込みモードなどで炊飯する。

5

炊き上がったら、後入れのケチャップを入れてざっくり混ぜ、塩コショウで味を調えたら完成!(メイン写真はパセリを散らしています)

6

オムライスにしても美味しい♪

7

【何故ケチャップ二度入れ?】最初のケチャップはいわば「下味」。米に芯が残らないように、そして味が入りやすいように、ケチャップの濃度を抑えて炊き込みます。

8

後入れのケチャップは「風味付け」。加熱しないのでケチャップの風味が飛ばず、比較的少量でも味が決まります。そして、この量なら全体がべちゃっとしません。

引用元-炊飯器で失敗なし☆絶品ケチャップライス レシピ・作り方 by YAMAT☆|楽天レシピ

チャーハンとオムライスの作り方の違い

チャーハン
火をかけたフライパンに油を入れ煙がたってきたら軽く溶いた卵を入れます。
その後すぐに、冷めたご飯を投入し卵とご飯をしっかりとからめます。
自宅で調理の場合は火力が弱いので放り投げるよりオタマで潰す感じにした方がいいです。
卵と油でご飯をコーティング、これが条件と聞いた事があります。

オムライス
ケチャップ投入のタイミングで決まります。
ご飯を入れた後すぐにケチャップを入れるか
炒める前にご飯にケチャップをからめておく
これでパラパラになります。
あと具材は先に炒めておいてください。
オーソドックスなチャーハンとは逆ですね。

チャーハンも炒める前に卵を絡めたご飯(卵ご飯)を作っておいて
それを炒めるという簡単な手もあります。

引用元-チャーハンやオムライス作るときにご飯がパラパラになる工夫てありますか? – チ… – Yahoo!知恵袋

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