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毎日食べたい!余りご飯から作るパン♪手ごねです♪

      2016/05/08

毎日食べたい!余りご飯から作るパン♪手ごねです♪

余りご飯から作る
もちもちと美味しい手ごねパンの
レシピをまとめてみました。

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ご飯を使った手ごねパンレシピ①

まず、ご飯を手でつぶして~、

ビニールを2重にして、ご飯(100g)を入れ、口を開けたままご飯を指で潰すとやりやすい。ここでしっかりお米のつぶつぶを潰し、やわらかくなったら、水(大さじ1)を加えてさらに潰す。水を加えるとね、さらによく潰せるんだ。

お次は、ボウルに材料を全部入れて、手でこねて、1次発酵で15分おいて~、

ボウルにご飯・強力粉(200g)・砂糖(大さじ1.5、15g)・塩(小さじ1/2、3g)・ドライイースト(小さじ2、6g)の順番に入れ、イーストにかかるようにぬるま湯(100~110㏄)を加え、1分ほどこねてひとまとめにし、ラップかけて15分発酵する。

2倍に膨らんだら、手で生地を押さえてガス抜きし、6等分に包丁で切って~、

指で押して生地が戻ってくるようなら発酵時間を追加して。

お次は、丸く成型して、天板に乗せて、2次発酵で10分ほどおいて~、

このままの状態で発酵。お家だからそんなに乾燥しないんだ。表面に張りが出たら、私「オーブンさんよろしくね~!!」200℃に予熱したオーブンで10分焼く。本当にオーブンに話しかけてます。

オーブンで10分焼いて、ごはんパンができた~!!

引用元-ごはんパン。|藤原家の毎日家ごはん。

ご飯を使った手ごねパンレシピ②

8個分

・ 強力粉(はるゆたかブレンド)       ー150g

・ 全粒粉                  ー150g

・ ご飯(少しのお湯につけてふやかしておく) ー300g

・ ドライイースト              ー5g

・ 塩                    ー10g

・ 米粉(仕上げ)

詳しい作り方

1 ボウルに粉とドライイーストを入れて一混ぜした後、塩を入れて混ぜる。さらにご飯を入れて握るように混ぜる。

2 始めは粉が残って混ざらないけど10〜15分程頑張って混ぜてるとまとまってきます。手にくっついてくるぐらいになります。

3 しっかりラップをして一次発酵 。倍になるぐらいまで。だいたい30〜40分ぐらい。

4 倍ぐらいになったら人差し指で真ん中を指して確認。元に戻らなかったら◎

5 ガス抜きをし生地を好きな大きさに分割し、丸めて15分ぐらい休ませる。

6 綺麗に丸め直した生地をクッキングペーパーの上に並べ米粉を振りかけ箸で真ん中に跡をつける。

7 倍ぐらいの大きさになるまで2次発酵。30〜40分ぐらい。

8 200度で温めておいたオーブンで15分焼けば出来上がり〜♪

引用元-レシピあり!余ったご飯で♪もっちりヘルシーな手ごねパン | こずこずさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –

ご飯を使った手ごねパンレシピ③

手ごね「ご飯パン」 池田さんの作り方

【材料】(テーブルロール15個分)
強力粉200グラム、ご飯100グラム、牛乳130cc、砂糖20グラム、塩5グラム、バター10グラム、ドライイースト小さじ1(もっちりしたタイプなら、強力粉180グラム、ご飯160グラム、牛乳100ccで。他の材料は同じ分量)
【作り方】
1.ご飯に牛乳を加えてミキサーにかけ、とろりとさせる。
2.ボウルに強力粉、砂糖、イースト、バター、塩を入れて混ぜ1を加え、手でまとまるまで、ざっと混ぜ合わせる。
3.生地を台にうつし、300回ほどこねる。
4.生地を密閉容器に入れて、生地が1.5倍~1.8倍になるまで一次発酵させる。
5.容器から生地を取り出し、台にのせ、つぶしてガスを抜いて1個30グラムに分割し、丸めて並べる。ラップなどをかけて5,6分置おく(ベンチタイム)。
6.生地を8センチほどに丸くのばし、おかずパンなら具を包み、たたむ。(形成)。天板に並べてラップをかけ、1.5倍の大きさになるまで二次発酵させる。
7.表面に溶き卵(分量外)を塗って、はさみで切れ目を入れ、180度のオーブンに入れる。少し含んで焼き目がついてきたら160度に下げて焼く。
※一次発酵は室温なら1時間が目安。冷蔵庫で1晩おき、ゆっくり発酵させてもよい。(20110410朝日新聞より)

引用元-むーきんぐと+40の私 ご飯パン

ボール一つで手ごねパンレシピ

材料:(小4個分)
強力粉 100g
バター or マーガリン
小さじ2
砂糖 大さじ1
ドライイースト 小さじ1
牛乳 70cc

このレシピの生い立ち

何度も何度も作って改善しました。 洗い物も少なくていいように1ボールで出来るようにし、 手ごねに負けないパンを作りました♪

引用元-30分で本格簡単パン by papiraki [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが236万品

コツ、ポイント

オーブンと1ボール、フォークだけで出来るので、 洗い物も少なくていいです♪ 中に挟んでお食事パンにする時は、 お砂糖を大さじ1/2にしてください。 夏は牛乳の量が70ccでいいのですが、 冬場は75ccにして作ってください。
材料:

(小4個分)
強力粉 100g
バター or マーガリン
小さじ2
砂糖 大さじ1
ドライイースト 小さじ1
牛乳 70cc
このレシピの生い立ち

何度も何度も作って改善しました。 洗い物も少なくていいように1ボールで出来るようにし、 手ごねに負けないパンを作りました♪

1. 大きめの耐熱ボールに牛乳とバターを入れ500Wで30秒、レンジでチンする。
2. 砂糖とドライイーストをいれフォークで混ぜ、強力粉を入れフォークで混ぜて生地がまとまったら手で30秒ほどこねる。
3. 200Wで40秒チンし、再び30秒こねる。発酵モードで10分チン。
4. オーブンをここで230度に余熱し、 その間に生地を4等分に丸める。 下段で10分焼いて出来上がり♪

引用元-30分で本格簡単パン by papiraki [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが236万品

HBもOKの手ごねパンレシピ

材料:(1斤)
ご飯+水 80g+100cc
強力粉 210g
イースト 4g
砂糖 17g
塩 4g
バター 20g
牛乳 60cc

引用元-しっとり絹どけ ライス食パン by ゆきらいん [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが236万品

1. ご飯と水を鍋に入れ火にかける。沸騰したら火を止めそのままあら熱が取れるまで蒸らして置く。(軟飯になります)
2. ※手捏ねで作る場合 ご飯の粒残りを無くす為ご飯をしっかりドロドロにするといいです。耐熱容器にご飯・湯を入れラップをしジャーの保温の中にしばらく入れておくとドロドロのおかゆになります。それを潰してから混ぜ込んで貰うと綺麗に混ざります。
3. 牛乳以外の残りの材料と1のご飯をHBに入れる。様子を見ながら牛乳を加え練り上げていく。

引用元-しっとり絹どけ ライス食パン by ゆきらいん [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが236万品

4. 1次発酵までさせたらガス抜きし分割する。
5. 綺麗な面を出すように丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム20分。(今回私は生地を3分割に)
6. 軽くガス抜きし麺棒で伸ばす。(心持ち四角に)
7. 横長の両端をパタパタと三つ折に。手で軽く押さえて折った所を馴染ませる。
8. くるくる軽く巻いて行き巻き終わりをしっかり閉じる。
9. 巻き終わった生地。横から見るとこんな感じに。
10. それを型の片方に寄せて入れる。(こうする事によって生地が均一に発酵します)
11. 濡れ布巾をかけ2次発酵。今回私は1.5斤用の型を使用しているので型の6割くらいまで発酵させました。
12. 霧吹きをかけ予熱180度オーブンで25分焼く。途中焼き色が付き過ぎる様であればアルミホイルで覆って下さい。

引用元-しっとり絹どけ ライス食パン by ゆきらいん [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが236万品

コツ、ポイント

ご飯が入る為多少べたつく生地なので多めに打ち粉をしながら作業して下さい。私のパンレシピに上新粉を入れるレシピもありますがこちらの仕上がりを考えるとそれらは足元にも及びません。あと上新粉入りはあまり入れすぎると粉っぽくなるけれど(そう思うのは私だけ?)こちらは入れれるギリギリの所までいれる事が出来ます。なので仕上がりは極上に。このしっとり感はでんぷん質のα化?とかいう物のおかげなのでしょうか?

引用元-しっとり絹どけ ライス食パン by ゆきらいん [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが236万品

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